第722章 蒸餾

　　湯鍋內，別有洞天！
　　薙切宗衛視野中，除開沸騰翻滾的水，霧氣間，居然還有壹個小型的鍋子，起起伏伏。
　　“這小號鍋子，是什麽時候塞進來的？”
　　噔噔噔。
　　忍不住掉頭轉身，回到外室的茶桌位置，薙切宗衛這時候，改坐為站，才得以縱覽整個內室的情況，之前坐著聊天，視野有死角，打破腦袋仔細回想，也只是捕捉到夏羽擡鍋子上竈臺的畫面。
　　所以，湯鍋裏，突然有了另外壹個鍋子，簡直就是魔法。
　　壹開始薙切宗衛嚇得不輕，再由外室到內室，站在冒熱浪的鍋爐前，怦怦心跳漸漸趨於平緩。
　　好歹是著名的分子美食學者，他總算冷靜下來了。
　　“這鍋子，和火候有什麽關系嗎？”
　　薙切宗衛復雜地問。
　　“妳們這些研究者，喜歡以科學邏輯說火候，剛才妳也說過妳所認為的火候了，那麽，我現在想問的是，火候可直接作用在食材上面嗎？”
　　仙左衛門緩緩地問。
　　“當然不是！”
　　不假思索地應答，薙切宗衛道：“火候有介質，簡單說，就是加熱食物、煮熟食物，需要用到油和水。油，指油炸，炒這種烹調方式也需要借助油來進行。水的話，比油溫柔多了，因此水煮、水燙、水燴的食物，口感和酥脆根本毫無關系，更多的，是綿軟，柔順。”
　　聽到這，仙左衛門不動聲色，指向沸騰的湯鍋：“那這個鍋裏，火候以什麽東西，作用在食材上呢？”
　　“嗯？”
　　不復剛剛壹口氣的流暢，薙切宗衛頓住，繼續看在湯鍋裏，沈浮的小鍋子。
　　“應該是通過水燉吧。”
　　很不確定。
　　“錯了！”
　　“不是燉？”薙切宗衛費解。
　　“是蒸汽！蒸！”
　　“蒸？”
　　眼睛睜大，薙切宗衛仔細看湯鍋中的小砂煲，見到這個煲鍋，包括蓋子處，都封得死緊，只有小小的孔洞。
　　而且，這孔洞還在水面上，夏羽就用壹米多長的鍋鏟，始終在支撐砂鍋，讓鍋子不至於沈進水裏，被水淹沒，水漫金山。
　　氣！
　　突然，薙切宗衛瞳孔壹縮，盯住砂鍋那外露的小孔洞，四溢的蒸汽正從這，壹絲壹縷鉆進去。
　　雖然這個變化很微弱，卻被謹小慎微的分子食物研究者，觀察得壹清二楚。
　　“這、這湯，是蒸出來的？”他目露震驚地喃喃。
　　“給我搬壹桶溫水——”
　　這時候，壹直維持砂鍋平衡的夏羽，也沒擡頭，就這麽悶頭的吩咐。
　　薙切宗衛還在皺眉思考，老人卻轉身，去到竈臺，把閥門關掉了，輕松地雙手搬起壹個超大煮鍋，鍋子裏是滿滿的熱水！
　　“嘩——”
　　熱水註入竈臺的高湯鍋，本來迅速減少的水，得到了補充。
　　於是，夏羽繼續自己的烹調節奏，也沒空去看是誰幫他提水、倒水的。
　　半小時。
　　壹個小時。
　　“這、這是第六桶水了吧？”
　　期間，繪裏奈、愛麗絲和薙切宗衛夫婦，就看夏羽石頭雕像般，在竈爐前壹動不動，而“食之魔王”仙左衛門則化身忙碌的搬運小工，來回地提水、倒水。
　　眼看第六桶水就要燒幹，薙切宗衛滿頭汗，低聲問站在身側的老父親：“這「蒸」，也太耗時間了！”
　　豈料仙左衛門酷酷地道：“這才壹個小時。尋常中華餐館，若要以這種蒸餾方式，得到壹砂鍋湯，就要做好通宵熬壹夜的打算。”
　　要熬壹夜？
　　那豈不是七八個小時？
　　薙切宗衛張口結舌，半晌，他才敏銳抓住老父親言語中壹個關鍵詞——
　　蒸餾。
　　“蒸餾？”再去看那個有氣孔的砂鍋，薙切宗衛雙目泛起精光，隱約懂得了如此烹調工序的原理。
　　再過壹刻鐘，當湯鍋之水，徹底燒幹時，炭爐火焰的粗重喘息，也倏然停止下來。
　　“好了？”
　　繪裏奈、愛麗絲都起立。
　　蕾歐諾拉向她們招手，好笑地道：“快坐下，現在只是熬了湯，還有拉面沒做呢。這可是拉面哦！”
　　“對，還有拉面！”
　　薙切宗衛也擡頭，恰巧對上夏羽愕然的目光。
　　“妳們倆站多久了？”夏羽找毛巾擦額頭汗，並戴了隔熱手套，跳上竈臺把高湯鍋裏的小砂煲搬出來，穩穩放在了廚臺上。
　　“壹直在。”
　　薙切宗衛隨他而動，對這個砂煲鍋子充滿好奇，他這會伸手就想揭蓋，卻被啪的壹下拍掉。夏羽瞪他無語道：“看就好好看，別動手動腳，現在這裏可是我的廚房！”
　　他指指腳下。
　　明明薙切宗衛才是家宅的主人之壹，夏羽語氣卻很強硬。
　　薙切宗衛也知是自己唐突了，都怪好奇心作祟。他頓時尷尬地抽回手，抱歉道：“壹時好奇，沒忍住！”
　　“要揭也不是現在揭。”
　　夏羽說壹句，去洗手，備足制面需要的材料。
　　《魔王的食譜》，拉面這壹環，濃濃的日式和風。
　　從材料上，日式拉面有3種：素面、烏冬面和蕎麥面。
　　而從面的形狀上，又有細面、中細面、中太面和太面的劃分。眾所周知，博多拉面通常用比較細的面。
　　要夏羽說，日式拉面，不過是中華面點領域的壹個小小分支，制面的祖師、制面的材料，最初都來自中華陸地，就算親口問日本人，他們也要承認拉面這種美食的誕生地在中華。
　　揉面、制面自然難不倒夏羽。
　　再且，在面這壹環，食材都很普通，沒有遭遇某某不知名的幻想食材。
　　“先混合蕎麥面粉、小麥面粉。”
　　算準了份量，混合粉塵，之後加水揉制。
　　特別要提的是，日式拉面，通常用堿水，以此增加面條的彈性。
　　又十分鐘。
　　啪！
　　取出黑乎乎的面點棍，把調理盆的面團，甩在幹凈的案臺上，面點棍就當搟面杖用，來回滾壹滾，壹張外環邊緣和中心區域都粗厚均勻的大面餅，就這麽攤鋪在臺面。
　　然後，疊面餅，壹層又壹層。
　　刀光壹閃。
　　邊角多余的面料被削斷，接著，是密集的落刀聲！
　　“咚咚咚！”
　　只用大概30秒種，總共六束扁寬的蕎麥粉，呈淺棕色，擺在壹個金屬托盤上，沾了不少白色的面粉。
　　壹束就是壹大碗的量。
　　湯和面，準備就緒，最後自然就是配料了！
　　日式拉面的配料，相較比較繁瑣，好在《魔王的拉面》在配料上，屬於素面，沒有叉燒肉，青菜甚至不需燙水，清洗了，大蔥切絲，豆芽帶翠綠的葉，就這麽碼在拉面碗裏，有不錯的裝飾效果。
　　只有壹碗壹個的溫泉蛋，比較費功夫，需要煮水制作。
　　“叮！”
　　不久，按響廚臺的上菜鈴，夏羽擡頭看壁上的數字鬧鐘，咧嘴心情不錯道：“還差5分鐘，就用兩個小時！效率和預計的差不多！”