第141章 中華風的香料搭配

　　堂島銀的“香料九重奏埃及烤雞”，所用的香料，是法芥、香葉、豆蔻、小豆蔻、姜黃粉、孜然粉、黑胡椒、牛至粉和埃及米九種，在香料搭配上滿滿的異域風味。
　　夏羽對堂島銀的食譜，加進了自己的理解，且有【香料不等式】壓身，他並不打算照抄堂島銀的香料搭配，將埃及烤雞復制出來。
　　在如此重要的食戟較量上，單靠復制作品，是無法取得勝利的。除非他能原原本本的，完全還原出特級食譜，用真正的特級料理碾壓過去，但他距離特級還很遙遠。
　　那麽，只能靠自己的思想，修改食譜，以靈感和創造力取勝！
　　“陳皮，肉桂，草豆蔻……”
　　廚臺上，擺滿了瓶瓶罐罐，有些是曬幹尚未碾碎的香料，有些則碾碎了，夏羽拾起某個小瓶子，細嗅壹口，就滿意地點頭，“香料品質都很不錯！”
　　這下子他放心了。
　　香料的使用，除了香料品質之外，就看廚師的妙手搭配。
　　開火，在爐竈上架壹口煮鍋，裏面放清水，夏羽拾取壹個香料瓶，首先往鍋裏倒進壹些黃褐色的粉末。
　　肉桂粉！
　　在夏羽腦海的香料搭配表中，肉桂粉用量偏大，起著主要調味作用，可以稱之為“君”。
　　這種香料，聞起來香氣濃郁，但味道很柔和，只進表皮，不會遮蓋土雞原有的香味，反而會和雞肉香味融在壹起，微微有點甜味，有著提鮮去腥的作用。
　　同樣的，有類似“君”之作用的香料，還有良姜和白芷。
　　兩種香料都是曬幹的片狀，良姜呈土黃色，而白芷就是白白壹片。
　　良姜本身香味較淡，但在夏羽的香料搭配中，它必不可缺，可以說是中樞的壹環，香濃的回口後味，悠長芳醇，能與其它香料共同譜寫復合味型。
　　換句話說，良姜就是地基，想要在充滿中華風格的烤雞上，重現香料金字塔，那麽根基必須穩固且深厚！
　　白芷呢，它有壹個特點——
　　與其它任何香料搭配使用，幾乎沒有沖突！
　　因為白芷的味道，很淡很淡，用量少幾乎沒有效果，所以夏羽壹邊運用【香料不等式】進行心算，壹邊往鍋裏，投進量較多的白芷，讓它成為繼肉桂、良姜之後的，第三味“君”之香料！
　　去腥，去膩，增加雞肉的香濃後味，這就是白芷的效果。夏羽所追求的，並不僅僅是壹次性的香料爆發，而是讓每種香料，層層壘砌金字塔，破天穹，登頂極致！
　　接下來，是君王級香料之下的“臣”。
　　丁香是壹種，但此種香料，香氣過於濃郁，只需放壹點點就有顯著效果。
　　然後，是兩對黃金組合。
　　豆蔻與草果。
　　兩者都有辛辣的味道，作用也基本相似。搭配比例基本為1：2。
　　砂仁與陳皮。
　　這對組合的作用，就是使香料和土雞本身的味道，變得柔和，不那麽沖口，減弱刺激和濃烈。過度追求沖擊性並非正途。
　　仔細算下來，夏羽在鍋裏，壹共放進了八種香料！
　　距離“九”極致這個數值，顯然還差了壹味，但夏羽已經停手，不打算繼續放任何壹味香料了。
　　沒幾分鐘，水就熱了，夏羽持握筷子攪動鍋裏的香料水，濃郁的香味猶如實質，好似形成了旋風，彌漫而出，迅速充斥整個禮堂。
　　“這種味道……”
　　“他在調配香料？等等！那個泥塊壘砌起來的爐子，是什麽鬼？！”
　　遠月師生從司瑛士那裏收回視線，註視著夏羽，議論紛紛。
　　“香料搭配？”
　　堂島銀拄著下巴，作沈思狀，心中起伏不定。
　　難道那小子在香料領域，也有壹定的造詣？
　　嗅了嗅空氣中的味道，涼子麗娜微微露出笑容，低聲自語：“他的學習能力，果然很可怕！”
　　“當然！”青木宗太在旁嘿嘿壹笑，瞟了眼還不知道自己食譜被偷學的堂島銀，非常期待等會夏羽端上作品時，這位遠月“活著的傳奇”，會如何震驚。
　　夏羽在用香料水腌制土雞。
　　而司瑛士那邊，對白毛辛德瑞拉牛肉的初步處理，也已經完成了。
　　放下大錘，司瑛士找來手帕抹去汗水，把牛肉塊，切成相等的片狀，每位評審壹片，然後多出來壹片，共六片，同時進入腌制步驟。
　　腌制需要時間，土雞和牛肉都壹樣。
　　夏羽把土雞浸泡在小盆子裏，用保鮮膜蓋上，這時候拿著半盆香料水，去到裝滿了黃泥的大塑料桶前，探手往裏抓出壹團團黃泥，直接放進盆子裏，混合，攪拌！
　　“他、他用黃泥摻香料水？”
　　遠月師生驚呆狀。
　　沒錯。
　　夏羽對驚呼聲不以為意。
　　等壹會，這些用香料水攪拌的黃泥，就要把整只雞覆蓋。單單把土雞腌制還不夠。夏羽追求的，可是香料味道的極致啊！
　　腌制大概需要壹個小時，也就是說，腌制完成後，夏羽只有30分鐘的時間，烤熟整只土雞！
　　用猛火是必然的。
　　2個小時的料理時間，對他來說很趕，對司瑛士也壹樣。
　　司瑛士使用的，是壹種夏羽從未見過的牛肉食材，所花去的腌制時間，甚至比他的土雞，要多出十分鐘，等夏羽用荷葉把雞包住，並綁上繩子密閉，準備拍上黃泥覆蓋的時候，司瑛士才從腌制的盆子裏，取出六塊牛肉片。
　　留給兩人的，只有最後的20分鐘！
　　“時間太趕了啊！”
　　夏羽暗暗道，手心也捏了把冷汗。
　　不知何時，禮堂內外，已是壹片死寂，遠月學生沒有了噓聲，也沒有了議論聲，剩下20分鐘，無疑就是兩人壹決生死的沖刺時刻！
　　“好了！”
　　用黃泥，仔細地把整只雞覆蓋，而且，壹層還不夠，最裏層用香料泥蓋，外面兩層，則用普通的黃泥。
　　最後，整個泥團，足有籃球那麽大！
　　嗯？！
　　夏羽俯身，把泥球塞進“燒土窖”裏，然後下意識往司瑛士那邊瞟去壹眼，登時呆了呆。
　　司瑛士沒有立刻熱油煎牛排，而是站在壹個專業的廚房食品真空包裝機器前，將六塊經過腌制的牛肉，通通裝進透明的真空袋裏。
　　然後，司瑛士將六袋牛肉，投進壹個不銹鋼的水池，這個水池如同洗碗池，但裝在旁邊的智能表盤，告訴夏羽這可不是什麽普通設備，只見司瑛士伸指在表盤上，按下某個鍵。
　　嘀，池子立刻冒出白色的水蒸汽！