第219章 堂島銀的傳授

　　晚宴，持續到夜晚九點多。
　　畢業生這邊，早早散場，夏羽被堂島銀叫去壹間私人廚房。
　　“請坐——”
　　招呼夏羽和涼子麗娜坐好，堂島銀在桌面放了壹份文件，並去更換廚師服。
　　不壹會，堂島銀返回，並在廚臺裏忙碌。
　　“食譜？”
　　拾起文件夾，翻開了壹頁，夏羽立刻端正坐姿，盯住標題。
　　特級食譜《瓦倫西亞芭愛雅》？
　　“有點熟悉啊。”
　　再怎麽說也是壹個大吃貨，夏羽自詡吃過多國美食，總覺得“瓦倫西亞芭愛雅”給他壹種熟悉之感。
　　“瓦倫西亞？”旁邊，涼子麗娜瞟壹眼過來，淡淡地說，“西班牙的海鮮飯。”
　　“對！”
　　夏羽壹拍大腿，“瓦倫西亞不就是西班牙第三大城市，第二海港嘛！”
　　芭愛雅聽起來拗口，直接說海鮮飯就淺顯易懂。
　　要知道，西班牙海鮮飯，那可是和意大利面、法式蝸牛並稱的西餐三大名菜。
　　雖說是名菜，但無可避免打上“大眾化”的烙印……
　　想到這裏，夏羽不禁皺眉，心中道：“堂島銀該不會用壹張大眾化食譜糊弄我吧？”
　　如今堂島銀在還債。
　　前幾晚堂島銀拜托他向四宮發起食戟，並打醒四宮，夏羽全都如約做到了，因此，在住宿研習第五晚，堂島銀終於有空傳授食譜了。
　　問題是，堂島銀允諾的是壹張特級食譜，《瓦倫西亞芭愛雅》聽起來，根本沒有《香料九重奏埃及烤雞》的逼格。
　　食譜第壹頁，就是密密麻麻的材料。
　　“主食材：蝦仁、扇貝、安康魚，米。”
　　“輔料：橄欖油、法香汁、西紅柿醬。”
　　“香辛料：蕃紅花、紅椒粉、蒜蓉、雞粉、魚粉。”
　　都是很普通的材料。
　　“蕃紅花？”
　　目光在香辛料資料上停住，夏羽目中透著壹絲驚訝，沒想到這道菜，居然用到了此種香料。
　　蕃紅花，其實就是川紅花、藏紅花，它是名貴藥材，同時也可以作為香料運用到料理的烹制中。
　　味道辛澀，顏色艷麗，散發著天然草木的氣味，如果除去幻想級別的香料不談，藏紅花可以說是當今世界上最昂貴的香料。
　　“沒什麽特別的……”
　　翻開第二頁，卻是湯頭的配方。
　　嗯？！
　　略看幾眼，夏羽就坐直了，“這恐怕才是堂島銀食譜的核心秘密！”
　　炒，煮，烤。
　　這是《瓦倫西亞芭愛雅》用到的三種烹調方式。
　　繼承了西餐壹貫的繁瑣，從熬制高湯開始，就充滿細節。夏羽看壹遍食譜下來，大致把需要註意的細節記住，轉而起身，走到廚臺前，觀摩堂島銀的現場烹飪。
　　廚臺上，壹鍋高湯已經架在那，冒出裊裊熱氣。
　　堂島銀正在進行第二個環節——燉煮！
　　蝦仁、扇貝、魷魚和安康魚肉，經過香煎，被蒜蓉、紅椒粉和意大利去皮番茄醬染成了好看的金黃顏色，堂島銀舀起壹勺高湯，倒進平底鍋。
　　而後，他抓了壹把黑色未經蒸煮的米，灑進鍋裏。
　　黑米！
　　夏羽敏銳意識到，這可能就是《瓦倫西亞芭愛雅》這張特級食譜第二個秘密！
　　“漆黑米？！”
　　訝異的聲音由身後傳來。
　　涼子麗娜道：“這種漆黑無比的米粒，叫‘漆黑米’，每100克市場價是8萬日元，大概十年前被美食獵人於加拿大北部臨近北冰洋的‘努納武特’地區發現，是目前唯壹已知的，能在寒冷環境下存活的谷物，味道濃厚香醇，有著澱粉的甘甜，品質遠遠超過普通稻米……”
　　幻想食材！
　　漆黑米！
　　不禁吸了口氣，這張特級食譜，穩了！
　　夏羽拋卻雜念，註視著竈臺上的平底鍋，黑米在金黃色的醬汁中燉煮，不見壹絲褪色。
　　燉煮大概要20分鐘，這期間，堂島銀也沒閑著，而是轉身在私人櫥櫃中，取出紅色的細碎枝條，這種東西就是藏紅花，但顯然不能直接用於海鮮飯的烹飪，只見堂島銀抓出壹把藏紅花，灑在壹張錫紙上。
　　隨後，他把錫紙放在壹個已經造炭生火的炭爐上，隔著鐵絲網和錫紙，高溫烘焙藏紅花。
　　10分鐘後。
　　堂島銀把經過烘焙幹制的藏紅花搗碎，用水沖開，接著把水倒進平底鍋！
　　揮動鏟勺，讓藏紅花水與料理充分混合，滿鍋的料理，就搖身壹變，成了艷麗的紅色！
　　黑色的米，配上紅色的輔料。
　　壹紅壹黑。
　　視覺效果簡直滿分。
　　夏羽心中暗暗點贊，對這份食譜更是喜愛起來。好東西啊！
　　“註意看他在料理裏面加了什麽東西。”涼子麗娜提醒，“食譜和現場烹制，總是有區別的，高明的廚師通常會脫離食譜，根據實際情況臨場發揮。”
　　不用提醒，夏羽也是眼睛不眨，牢牢註視著堂島銀。
　　“雞粉，魚粉。”
　　“咦……那種蔬菜，長得像花壹樣，是洋薊？”夏羽心中想。
　　洋薊原本是地中海沿岸的植物，早在兩千多年前的羅馬時代就已被人發掘價值並用於烹飪，在歐洲有蔬菜之皇的美譽。
　　味道甘甜香潤，重要的是，洋薊有核桃仁的香味！
　　想想吃核桃仁時候唇齒留香的感覺，不難想象，在烹制料理的時候加進去幾瓣已剝皮的洋薊，就可極大提升料理的多元口味！
　　洋薊，既是疏菜，也是調味的香辛料。
　　莫名地，夏羽隱隱意識到，洋薊、漆黑米，非常有可能是壹對CP組合。
　　何謂料理的CP組合？
　　這就跟四宮小次郎的白葡萄酒配海鱸魚壹個道理，黃金國民級的搭配，而且，這種搭配，往往構成了料理的核心秘訣！
　　幻想食材，尤其講究融合。
　　對於接觸過“霜降豆腐”，並嘗試用此種豆腐改良食譜的夏羽而言，就非常關心“融合”機理！
　　為什麽只有實力深厚的廚師，才有資格將幻想食材運用到自己的料理之中？
　　原因麽，無非就是幻想食材，桀驁難馴，鶴立雞群，特色風味太過明顯了，所以某壹張特級食譜，通常是圍繞幻想食材這個核心研究而出的。
　　輔料，配菜，香辛料。
　　壹切都是為了幻想食材的“融合”服務！
　　“叮！”
　　烤箱提醒音。
　　堂島銀打開烤箱，取出經過250℃溫度烤制10分鐘的“瓦倫西亞芭愛雅”，擺放在廚臺上，並把切好的幾瓣鮮檸檬，點綴在盤子裏。
　　美食完成！
　　霎時間，私人廚房隱隱回響著北冰洋的洶湧海浪聲。