第246章 VIP的十道精品菜（下）

　　相較“炒青江菜”，“火焰龍卷魚翅腸”不論食材，還是烹飪工序，都要復雜很多。
　　夏羽掃壹眼老古董掛鐘顯示的時間。
　　快下午四點。
　　他和繪裏奈從白鷗高中出來，並回到家，是三點半左右。
　　“還差2小時就要開店營業了。”
　　心中壹點都不慌，今晚有薙切繪裏奈在，他兼顧VIP客人和普通客人完全沒問題。
　　“‘火焰龍卷魚翅腸’烹制時間稍久，三位請耐心等候。”
　　雖說是潛在敵人，但來者是客，別人送錢上門的，該有的禮節還是要有，夏羽作為店長，總不能擼起袖子就把上門的客人扔出去吧。
　　沒有找食材，先去燒炭。
　　在院子外，用鼓風機，把炭爐裏的木炭吹得紅透，感覺溫度差不多了，夏羽提炭爐返回廚房，架在爐竈上的煮鍋，水也已經沸騰，咕嚕冒出陣陣白色霧氣。
　　“很好，水滾了！”
　　夏羽見狀，打開櫥櫃，把壹盒貯藏的魚翅拿出來。
　　“散翅？！”
　　見到夏羽把壹根根白色粉絲狀的魚翅，投進滾水當中，史密斯壹拍桌子，狠狠皺緊了眉頭，語中含著怒氣道：“50萬日元的菜品，就打算用散翅糊弄過去嗎？！”
　　散翅，不論以什麽角度，都不如完整的排翅。
　　即便同為“陸地鯊魚翅”，散翅和背翅的品質，差別同樣巨大。
　　聞言。
　　薙切繪裏奈忍不住道：“閉嘴！”
　　兩道冰冷的視線立刻註視而來，但薙切繪裏奈毫不相讓，這可是日本，遠月壹脈的地盤，她尊敬史密斯，那是出於對特級廚師這個群體的敬意，不代表她懼怕。
　　“看下去妳就知道了！”薙切繪裏奈淡淡地說。
　　“教授……”
　　蘭斯洛特也小心翼翼地道：“上次，他也是用散翅做料理，但照樣呈上了準特級料理。我用‘陸地鯊背翅’做的‘金絲魚翅’，敗得毫無懸念！”
　　“明明有更好的食材，為什麽偏要用散翅？”
　　史密斯卻堅持自己的立場，搖頭冷聲道：“排翅，經過水煮，也會泡開，經過手工分離成壹條壹條，品質不是比散翅更好嗎？”
　　“那、那……”蘭斯洛特啞口無言。
　　他們皆出自奧蘭多學院，在西餐中，“食材至上”和“次等食材做不出好料理”的理念，根深蒂固，不是那麽容易扭轉的。
　　薙切繪裏奈聽得心中發笑。
　　在史密斯身上，她就好像看到了過去的自己。
　　壹樣的食材至上理念，甚至認為用劣等食材烹制出來的，就壹定是劣等的、平民大眾化的料理，然而，夏羽就用壹次次料理演繹，在潛移默化中，改變“神之舌”的理念。
　　食材，有優劣之分。
　　廚藝，同樣也有。
　　用普通大眾食材，卻烹制出比用高級食材做出來的，更美味的料理，這不恰恰說明了廚師的高明之處麽？
　　曹淳註視著在廚房裏忙碌的少年廚師。
　　他還在想剛剛的炒青江菜。
　　青江菜就是小白菜，這種青菜，即便在很好的土壤中生長，也會與生俱來帶著土腥味。
　　除了焯水這壹步，除去泥腥最好的辦法，是在菜地裏將青菜采摘回來時，去掉尾部生長在泥土裏的根莖，在水中浸泡壹個晚上。
　　但焯水和浸泡，也只是將土腥味差不多除去而已，在特級廚師品嘗時，那股腥味照樣無所遁形。
　　可是，在夏羽的“炒青江菜”中，曹淳就沒吃到壹絲腥味。
　　如今回想起來，他感到難以置信，同時心頭灼熱，“如果取經，把這種去土腥的技法學回去，曹氏酒樓也可以多出‘炒青江菜’這道菜品。”
　　雖說是專攻中華料理領域的特級名廚，但曹淳姿態放得很低。不懂的地方，就要學習，不論學習對象是誰。
　　“他在幹什麽……”
　　向廚房裏的少年投以壹瞥，曹淳呆了呆。
　　將滾水裏煮得通透的魚翅絲打撈出來，浸泡在冷水池冷卻，夏羽轉而將魚翅絲通通丟進玻璃器皿中。
　　掉頭去切竹筍、切火腿。
　　金華火腿同樣經過燉煮，已經軟化，夏羽手中的廚刀，刀落如雨，梆梆梆，急促的聲音中透著壹股從容的韻味。
　　太快了，不過眨眼，壹截竹筍，壹大片火腿肉，就在刀下，鋪散成細密的絲狀。
　　“這是什麽刀功……”
　　曹淳豁然起身。
　　剛剛夏羽切菜的情景，在他腦中減速回放。
　　竹筍、火腿肉，好像事先被機器作了標記，夏羽每壹次落刀，刀刃就與標記線條完美吻合，細致入微，所以切出來的絲狀食材，才會擁有驚人的“壹致性”！
　　更可怕的是速度！
　　“5秒鐘！”曹淳心中翻滾道，接著壹陣苦澀從心底湧出，“這種刀功……難道這位少年廚師，打娘胎裏就在鍛煉了嗎？”
　　他自認沒有這種刀功。
　　精準性上，曹淳可以無限接近，可在速度上，自愧不如。
　　“臥虎藏龍啊！”曹淳感慨地想，“這樣的少年，難怪能輕松擊敗奧蘭多學院的畢業生！‘美食會’這次也算是踢到鐵板上了！”
　　蘭斯洛特看得寂然，他小心地瞥壹眼旁邊的史密斯，這位教授，臉上同樣殘留著壹絲震驚。
　　食材處理完畢，接下來，就是擰成“麻繩”，也可以說是辮子。
　　熟能生巧，夏羽十指翻飛，表情專註，這壹刻突然儼如繡閣閨房中刺繡的大小姐，火腿、竹筍、魚翅三種絲條食材，在他手中穿針引線。
　　夏羽給壹份“火焰龍卷魚翅腸”定制的標準數量，是10個魚翅腸。
　　換言之，每個魚翅腸，就是5萬日元，三千人民幣。
　　耗時5分鐘，做了10個魚翅腸，夏羽停下來，正想把10個“麻繩”投進香料水腌制，但突然想起了什麽，扭頭問廚房外：
　　“繪裏奈，妳餓了沒，要吃嗎？我多做壹份給妳。”
　　“吃！”
　　外面的“神之舌”想也不想就答道。
　　笑了笑，夏羽用剩余的材料，再次捏了10個“麻繩”出來。
　　腌制需要壹定的時間。
　　其實這個步驟，是夏羽改良了的，與壹個禮拜前的做法稍有不同。原來是將食材分開腌制，如今卻是將食材合並，壹起腌制，大大縮減工序，提高效率，同時還不損傷料理的品質。
　　就如他在住宿研習上，對四宮小次郎說的那樣，作為食譜的研發者，應該經常回頭去修改食譜，盡量完善，而不是故步自封。